商家用猪肉假冒牛肉小技巧教你鉴别真假牛肉

发布时间：2020-01-24 04:22:55 阅读：次来源：黑板厂家

商家用猪肉假冒牛肉小技巧：教你鉴别真假牛肉

近日，一则猪肉假冒牛肉新闻引起网友关注。据悉正宗的牛肉要50多一斤，而用猪肉冒充，一斤只要30多块钱，这样商家一斤可额外挣20块钱。警察在突击检查猪肉假冒牛肉时，发现有商家在卤水中添加罂粟壳的行为、比起猪肉假冒牛肉行为，卤水里加罂粟壳行为更加危险，据观察者网了解，2013年，上海一小龙虾店因汤料中掺入罂粟壳，最终店主被判刑3年6个月。

常州小东门市场从事牛肉批发的业内人士周先生介绍说，牛柳是牛的里脊肉，一头牛只产五六斤牛柳。现杀的牛柳批发价四五十元1斤，二十多元1斤是不可能的。目前市场上不少牛柳是用猪肉假冒的，外观上难以辨别。

周先生介绍说，牛肉颜色比猪肉深，纤维粗，有腥膻味。但在加工时添加添加剂，给用猪肉假冒牛柳留下了空间。不过，仔细辨别会发现，牛肉的纹理很明显，而且纵横交错，与鸡等禽类肉品的细腻纹理有明显区别。假冒的牛柳烂兮兮的，像面糊一样瘫软在面盆里，因为是染色的，面盆的盆壁上会残留色素;而正宗的牛柳是牛的里脊肉，容器上不会有残留的色素，肉品几乎没有水分。假冒牛柳虽然也有点膻味，但调料的味道更重，而正宗牛柳，即使加调料，也是牛肉味居上。

市民们可以将买来的半成品牛柳放在温水中浸泡一会后，可以看牛柳是否褪色，如果颜色逐渐淡去，跟先前的鲜红色形成很大的反差，那就是假牛肉。

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