解决餐饮服务食品安全风险14起

解决餐饮服务食品安全风险14起emsp;市场监管局对可能出现的食品安全风险进行提前防控，于今年年初，在全国率先建立了餐饮服务食品安全风险研判制度，将餐饮业中的共性风险隐患提前消除。近日，星海广场某大型酒店，厨师长正在向大连市市场监管局和沙河口区市场监管局执法人员展示他们新上的消毒设备，及两个超大洗碗设备。原来，监管执法人员在对其进行食品安全风险分析研判时发现，这里消毒设备的容积过小，无法对一些大型餐用具及时进行清洗消毒。在执法人员的建议下，酒店在清洗消毒室又安置了两个超大洗碗设备，专门对一些较大餐具进行清洗消毒。此行，是监管执法人员对该酒店的整改情况进行现场回访。emsp;emsp;大连餐饮业风险问题已划分等级emsp;emsp;市市场监管局相关负责人介绍，每个季度，该局把从不同渠道收集到的风险信息，以及监管人员从日常监管中发现的食品安全风险，定期进行汇总，召集各级监管部门共同研制，找出共性、区域性、季节性风险，并明确风险等级，确定后，再组织监管人员、餐饮单位、专家，一起研究具体治理措施，将最后形成的指导意见下达到各基层监管部门、所有的餐饮企业，有效消除食品安全风险隐患。emsp;emsp;如今，大连市市场监管局使用FMEA食品风险研判工具，已经有效地开展学校食堂、学生集体用餐配送单位（中央厨房）、社会餐饮等食品安全风险研判工作。前三季度，通过使用FMEA风险研判工具共确定22项风险，目前已解决14项，其他正在处置过程中。emsp;emsp;找出共性、区域性、季节性风险，提供解决方案emsp;emsp;网络餐饮一直是监管难点，大连市市场监管局通过风险研判，率先在省内采取线上监测、线下检查和抽检监测等措施，加强对网络餐饮服务经营行为的监督检查力度，依法查处违法违规行为。emsp;emsp;今年6月初，大连市市场监管局对旅游团餐接待单位进行供餐能力等方面的风险研判和治理，在旅游旺季期间，有效防止了我市餐饮业因加工能力不足超能力接待，甚至是超出许可范围为游客提供餐食的风险。emsp;emsp;78月份，庄河市市场监管局、市疾控中心报送的信息中显示，雨季风景区周边餐饮单位的自备水源易被山洪雨水等污染，如果不及时清理消毒将会影响食品安全。另外，我市涉农地区广大群众对误食有毒蘑菇的风险认识不足。emsp;emsp;这样的共性、区域性、季节性风险，还包括升学宴和婚宴等就餐人数超过30人的集体聚餐未按要求对食品成品留样等。emsp;emsp;在分析了具体原因后，大连市市场监管局联合教育部门、卫健部门，陆续下达了30余项治理措施。经治理，有效降低了风险等级。

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